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10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

栏目:I翼生活 | 来源:http://www.sb650.com | 时间:2020-06-04

百香果芝士慕斯

10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

用料  可可蛋糕坯
蛋黄2个糖20g无味色拉油30g低粉50g可可粉2大勺热水3大勺蛋白2个盐一小撮糖20g芝士慕斯
百香果3个(榨汁机搅拌去籽大概80g左右)乳酪250g淡奶油200g牛奶50g吉利片15g糖80g(根据百香果的酸甜自己斟酌)百香果芝士慕斯的做法  

    可可蛋糕按照戚风的做法就可以了,180度35至40分钟。

    晾凉,心形模具切出慕斯底部。

    淡奶加糖20g,打到6,7成发。

    乳酪加糖40g隔水软化,打至顺滑加入百香果汁。和步骤3混合。

    牛奶加糖稍稍加热(这里的糖根据自己步骤4的甜度酌情加入),加入冷水泡过的吉利片。搅拌均匀后倒入步骤4。抹平表面入冰箱冷藏。

小贴士

因为百香果的酸甜口感不可能都一样,所以在步骤4完成后尝下甜度,酌情在步骤5的牛奶里加糖。
芝士慕斯里没有加鸡蛋,我也不造加不加鸡蛋口感会有怎样的影响,反正不加也非常好吃。
芝士慕斯糊的操作可能没那幺专业,但只要保证糊糊均匀没有没化开的颗粒就好了,其他你想怎幺来都可以。

香橙慕斯蛋糕

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用料  8寸戚风蛋糕15MM厚两片A:橙片(慕斯周围装饰)(细砂糖50克+清水40克+橙片8片)B:蛋奶浆蛋黄:4颗+鲜牛奶200克+细砂糖30克C:鱼胶粉20克+清水100克D:动物淡奶油打发淡奶油400克+40克细砂糖E:鲜榨橙汁200克(约3个橙子)F:鲜榨橙汁120克+10克细砂糖+1小勺鱼胶粉(约2个)G:装饰橙子片1个香橙慕斯蛋糕的做法  

    提前烘烤一个戚风蛋高等凉了以后用锯齿刀片均匀的片出15MM厚的两片蛋糕棉,最好取中间部分。

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    片出的蛋糕先放在一边,在製作戚风的过程中有时间準备煮糖橙片,可以节约很多製作时间。

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    橙子切成厚度均匀的8片,厚度5MM即可,然后将材料A放入锅内将橙片均匀放入平底锅里面,用小火慢慢煮,注意不要煮糊了,,煮到水分收乾的时候起锅放凉待用。

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    用榨汁机取出橙汁待用

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    糖橙片用刀切掉带皮的3分子一,排入8寸活低模具里面,同时放一块蛋糕在里面,蛋糕可以稍微修剪一下边缘。

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    将材料B放入锅内,用小火一边煮一边搅拌,让蛋奶变浓稠即可,蛋奶不要煮开了,煮到80度就可以了。

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    将材料E的橙汁加入到蛋奶中混合均匀,然后将材料C中的鱼胶粉提前加入清水泡发,然后隔热水搅拌成液态,再加入到橙汁混合过的蛋奶中。

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    然后将蛋奶盖上保鲜膜放入冰箱里面冷藏降温,大概20分钟左右。

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    打发淡奶油,打发到7-8分发即可,看转头的尖峰是弯曲的。

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    将冷藏过的蛋奶浆倒入打发好的淡奶油里面,用橡皮刮刀搅拌均匀。

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    将混合好的慕斯奶油馅料倒入準备好的活低模具里面,先倒入1/2奶油馅料,在放入一张蛋糕片,把最后的1/2奶油奶油馅料倒进去。

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    完成以后的慕斯放入冰箱里面冷藏2小时。

    等慕斯奶酱完全凝固一后,将材料F中的材料混合后,隔热水加热搅拌成液态状,倒入凝固完成的慕斯表面,等橙汁稍微冷一下后再次放入冰箱里面冷藏,预计冷藏时间40分钟,等冷藏完成后脱模,(注意:脱模的时候可以用一条热毛巾捂热一下模具表面,这样更容易脱模)。

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    烘焙完成以后把G中的橙子装饰即可。

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牛奶芝士慕斯蛋糕

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用料  奶油乳酪125克纯牛奶100克糖30克吉利丁片1.5-2片戚风蛋糕片两片淡奶油200克牛奶芝士慕斯蛋糕的做法  

    奶油乳酪室温放软后用手动打蛋器打至顺滑状。

    吉利丁片用冰水泡软。

    牛奶里放入10克糖加热。

    泡软的吉利丁加入热牛奶中,搅匀。隔冰水降温。

    吉利丁牛奶慢慢加进芝士糊中拌匀。

    淡奶油加剩下的糖用电动打蛋器打至6分发。

    将牛奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀。

    模具里先放一片戚风蛋糕片,倒入一半慕斯糊再放一片蛋糕片,再把剩下的慕斯糊倒入,放冰箱冷藏4小时以上或一夜至凝固脱模。

小贴士

吉利丁片是5克一片的那种~
糖的分量我是估计的,因为当时我没有量。。。自己试着OK就可以了哈。

抹茶蓝莓芒果多层慕斯

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用料  巧克力海绵蛋糕一片抹茶乳酪慕斯:
抹茶粉5g淡奶油50g奶油乳酪70g糖30g吉利丁片1片牛奶50g蓝莓慕斯:
蓝莓酱60g淡奶油110g吉利丁片1片牛奶30g芒果慕斯:
芒果泥155g淡奶油45g糖20g(视芒果甜度而定)吉利丁片1片牛奶10g西瓜冻:
西瓜汁150g吉利丁片1片抹茶蓝莓芒果多层慕斯的做法  

    将巧克力海绵蛋糕铺底,方子见小岛老师的海绵蛋糕方子,将其中10g低粉换成可可粉。

    先做抹茶慕斯糊,将奶油乳酪,糖,抹茶粉坐热水搅拌均匀至细腻润滑无颗粒。

    泡软的吉利丁片和热牛奶搅拌均匀,倒入之前的抹茶乳酪糊中

    淡奶油打发至7分,与以上抹茶糊翻拌均匀。

    抹茶慕斯倒入模具中,冰箱冷冻至凝固,再加入下一个慕斯糊。

    蓝莓慕斯:泡软的吉利丁片和热牛奶搅拌均匀,加入蓝莓酱拌匀

    淡奶油打发至7分,与以上蓝莓糊翻拌均匀。倒入模具冷冻至凝固

    芒果慕斯:芒果打成泥备用。

    泡软的吉利丁片和热牛奶,糖搅拌均匀,倒入芒果泥中拌匀。

    淡奶油打发至7分,与以上芒果糊翻拌均匀。倒入模具冷冻至凝固

    西瓜冻:西瓜汁过滤,取少许西瓜汁稍稍加热,加入泡软的吉利丁片拌匀,倒入模具最后一层,冷藏一晚后脱模。

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酸奶慕斯蛋糕

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用料  鸡蛋6个糖130g黄油50g低粉200g淡奶油320g酸奶200g吉利丁3片奶油乳酪250g酸奶慕斯蛋糕的做法  

    6个全蛋

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    50g黄油

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    200g低粉

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    糖全部加到蛋里,打发

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    打发到明显有纹路,分3次加入低粉

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    搅拌均匀,加入黄油,搅拌

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    搅拌好,倒入模具

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    200度预热,180度上下火25分钟

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    放凉,切片备用

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    250g奶油乳酪发加50g糖

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    隔水小火慢慢加热,直至顺滑

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    200g酸奶

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    3片提前用凉水泡发的吉利丁

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    吉利丁搅拌至溶化,放凉,加到搅拌顺滑的奶油乳酪中

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    搅拌均匀

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    淡奶油打发到有纹路

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    奶油乳酪混合液加入打好的淡奶油中

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    搅拌均匀

    蛋糕片放入模具

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    倒入混合液

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    过面就可以了

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    在放入第二片蛋糕

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    全部倒入后,放冰箱冷藏4个小时

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    葡萄+草莓qq糖各1包,加水搅拌至溶化

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    放凉后,倒到冷藏4小时后的慕斯上

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    在进入冰箱2小时,我是冰一晚上,第二天脱模

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    切块,食之。。

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巧克力慕斯蛋糕

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用料  巧克力豆100克鱼胶片1片(5克)牛奶200克蛋黄2只淡奶油200毫升可可粉适量巧克力慕斯蛋糕的做法  

    蛋黄打发至蓬鬆发白状态。

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    巧克力豆与牛奶加热直到煮沸,搅拌均匀。

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    打蛋器边打边将巧克力牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,开始以直线的流动方式倒入,到超过一半速度可以快些,因为开始太快怕烫熟蛋黄而结块,趁热加入泡软的鱼胶片,搅拌均匀后放入冰箱冷藏至更加稠的状态,时间自己掌握,在巧克力酱凝固前取出。

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    将200毫升淡奶油打发至6~7分与巧克力酱翻拌手法混合,取之前做好的蛋糕片放入模具底部,缓慢倒入部分慕斯糊,再放一片蛋糕片,再倒入剩余慕斯糊,轻轻晃动使慕斯糊平整。

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    放入冰箱冷藏4小时以上。

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    用吹风机吹模具四周,轻鬆脱模。

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    切开,装盘。

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小贴士

担心蛋糕片浮起来可以在放入第二片蛋糕片后冷冻数分钟,取出后继续倒入剩余慕斯糊。

蓝莓芝士慕斯蛋糕

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用料  奶油乳酪220克淡奶油220ml蛋黄两个蓝莓酱20g细砂糖50g吉利丁片2.5片消化饼乾160g黄油40g咖啡酒5ml牛奶5ml镜面蓝莓酱40g镜面用水40g镜面吉利丁1片鲜蓝莓樱桃适量蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法  

    準备材料

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    消化饼乾放保鲜袋用擀麵杖擀碎放锅加黄油炒香,我额外加适量咖啡酒和牛奶这样底部不会散的厉害而且香。倒入慕斯圈压紧。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    蛋黄加糖隔水加热打淡黄、加入奶油乳酪打到细腻无颗粒,加入冷水泡软沥乾的吉利丁片,加入蓝莓酱,朗姆酒,搅拌均匀入冰箱冷藏。

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    淡奶油打发六分,出纹路即可

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    混合冷却的乳酪糊和奶油糊,搅拌均匀后倒入慕斯圈,震动去气泡、抹平表面,入冰箱冷藏两个小时以上后做镜面

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    蓝莓酱和水混合加热后加入吉利丁冷却后倒入蛋糕表面,我过滤了蓝莓酱液这样表面清爽些。也可以蓝莓汁加热后加吉利丁。倒入的量看颜色判断,太深也不好看。之后盖保鲜膜冷藏半小时以上,我是过夜的。可以目测。两个小时足够量。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    食用前摆水果即可

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    切一刀用火烤一下刀,五星出品!

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小贴士

镜面用吉利丁或鱼胶粉才漂亮,以前用过君之说的只用果酱加水但根本不能有一层镜面的效果。此方用量都可以适量增减,比如乳酪和奶油各一盒即可。不喜欢乳酪太浓可用半盒乳酪量。

抹茶双享慕斯

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用料  鸡蛋(抹茶戚风蛋糕)2个低筋麵粉(抹茶戚风蛋糕)24克细砂糖(抹茶戚风蛋糕)6(蛋黄)+12(蛋白)克色拉油(抹茶戚风蛋糕)16克牛奶(抹茶戚风蛋糕)16克抹茶粉(抹茶戚风蛋糕)6克淡奶油(慕斯液)200克细砂糖(慕斯液)15克牛奶(慕斯液)10克吉利丁(慕斯液)2片抹茶粉(慕斯液)5克水(糖酒液)30克细砂糖(糖酒液)10克朗姆酒(糖酒液)5克抹茶双享慕斯的做法  

    蛋黄和蛋白分开,蛋黄加细砂糖搅打均匀。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    加入牛奶和色拉油,搅打均匀。

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    筛入低粉和抹茶粉,翻拌均匀。

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    蛋白加糖打至乾性发泡,提起打蛋头有短小直立的小尖角。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再将蛋黄糊倒进蛋白盆中,继续翻拌均匀。

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    倒入模具,入烤箱,中层,上下火150℃,30分钟。

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    烤好后,出炉倒扣在冷却架上冷却。等蛋糕完全冷却后再脱模。

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    将上层不平整的部分削去。再分切成两片蛋糕片待用。

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    来做慕斯液,在淡奶油中加入糖,用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。

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    牛奶加热,放入已经用冷水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

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    倒入奶油中拌匀,成为原味慕斯液。

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    来做糖酒液,将细砂糖倒入水中,加热至糖完全溶化,冷却后倒入朗姆酒,糖酒液就做好了。

    取出一片抹茶蛋糕,放入模具底部。

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    刷上糖酒液。

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    倒入一半的原味慕斯液,放入冰箱冷藏一下,约15分钟。

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    在剩下的慕斯液中筛入抹茶粉,搅拌均匀。

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    在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。

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    倒入抹茶慕斯液。

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    放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。

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    脱模后,在表面筛一层抹茶粉作为装饰,再切成小块即可食用。

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巧克力香蕉慕斯

10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

用料  香蕉泥150g淡奶油187g水饴72g牛奶巧克力330g吉利丁片4.5g淡奶油2306g干那许层
黑巧:淡奶油1:1巧克力香蕉慕斯的做法  

    吉利丁片泡冷水

    香蕉泥,水饴,淡奶油1一起水浴加热

    放入泡软的吉利丁片,加热到融化

    放入牛奶巧克力融化,放到微温

    淡奶油2打到可以流动的状态,与4翻拌均匀,入模冷藏

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    干那许层:加热淡奶油到快沸腾,然后倒入巧克力中,融化后放倒微温,然后倒在冷藏好的慕斯上,再冷藏半个小时即可

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黑白巧克力慕斯

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用料  鸡蛋2个低筋麵粉40克玉米澱粉13克细砂糖20克牛奶20克牛奶(黑巧克力慕斯)50克黑巧克力(黑巧克力慕斯)50克吉利丁片(黑巧克力慕斯)1片淡奶油(黑巧克力慕斯)120克细砂糖(黑巧克力慕斯)10克牛奶(白巧克力慕斯)50克白巧克力(白巧克力慕斯)50克吉利丁片(白巧克力慕斯)1片淡奶油(白巧克力慕斯)120克细砂糖(白巧克力慕斯)10克黑白巧克力慕斯的做法  

    鸡蛋+细砂糖放在打蛋盆里,把打蛋盆坐在热水中,中速,开始打蛋。一直打到提起打蛋器,蛋液呈一条缎带样滴落,可以不间断的在盆里形成痕迹,痕迹在五秒内缓慢消失,全蛋就打发好了。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    一次性筛入低筋麵粉+玉米澱粉。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    翻拌均匀。

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    顺着刮刀缓缓倒入牛奶,翻拌均匀。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    倒入模具,入烤箱,中层,上下火,160度,15分钟。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    下面来做黑巧克力慕斯液。 
    淡奶油+细砂糖打发出纹路。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    牛奶+黑巧克力+泡软的吉利丁片,加热至完全融化,待冷却后倒入打发好的淡奶油中。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    拌匀,黑巧克力慕斯液就做好了。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    取出冷却好的蛋糕片。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    将黑巧克力慕斯液倒入,放入冰箱冷冻半个小时。

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    白巧克力慕斯液同样的做法。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    从冰箱取出凝固的黑巧克力慕斯,将白巧克力慕斯液倒入。冷藏过夜。

    10种漂亮又好吃的[幕斯蛋糕]的食谱

    隔天取出慕斯蛋糕,用吹风机将模具四周吹一下,就可以很轻鬆的取出蛋糕,筛上可可粉,切块。

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    享受巧克力的双重美味吧。

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