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【金门旅游美食文化】明遗古街

栏目:专注民生 | 来源:http://www.sb650.com | 时间:2020-06-13
说到台湾离岛不管是澎、金、马,甚至是小琉球、兰屿和绿岛都有其特色,但若然要说历史文物、古蹟,尤其是建物,那大概除了金门无岛出其右,甚至以密度来论台湾都得靠边闪。行程结束时,文化局长耳提面命,希望我们除了金门的美食,多写一点点金门的文化。这让我思考了许久,才决定先写这一篇,或者应该说这两篇。聊的是金门明朝的故事,吃的是金门嫁娶的宴菜,喝的是金门外来客闻酒丧胆的夹鱼尾宴....。

【金门旅游美食文化】明遗古街

【金门旅游美食文化】明遗古街

金门据史书的记载最早可以追溯到晋朝,依清代金门志的记载,晋代共有苏、陈、吴、蔡、吕、颜六姓家族五胡乱华期间因躲避战祸移居金门。而真正在金门设制行政机构是唐代贞元十九年(西元803年)。而现今在金门可以找到最早的文物遗迹应该是太武山上建于宋朝咸淳年间(公元1265年-1274年)的海印寺,此庙在明代几次的修复后,于民国47年(公元1958年)金门八二三砲战时,遭到严重损毁,现今的海印寺为民国49年重建。

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金门城建于洪武年间,由江夏侯周德兴所建,初建时是为了抵御倭寇的侵扰共有四个城门,此北门和其后的明代老街,已然是金门现存最古老的街道。

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自古金门城有句谚语「要丁东门外,要富西门外,要兴南门外,要官北门外」,说的是东门附近是人口旺的古岗,因此要人就去古岗;西边的因为住着很多侨商,要赚钱自然得去西门;南门外是港口工商发达,求兴旺便往南;北门因为有燕南山燕南书院,想求功名利禄就去北门的书院用功读书。

【金门旅游美食文化】明遗古街

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金门城的西、南、北三城建筑的方式为瓮城也称为月城,瓮城的修法是为了加强城墙或关隘的防守,而在城门外修建的半圆形或方形的护门小城,形如瓮,两侧与城墙连设有箭楼、门闸、齿墙等防御设施,敌人进入第一道城后即形成「瓮中捉鳖」的趋势。

【金门旅游美食文化】明遗古街

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金门城城初时建周长630丈、高2丈5尺,北门城于1949年因为八二三炮战时被拆除当防御工事而不复存在,如今金门城的东、西门已修复完成,北门及周边的城墙仍热续修复中,看着这片墙倒也十分壮观。

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北城门上往下望去便是1387年至今六百多年的明遗老街,金门城初建时,此街为交通要道,来往商人于止交易各种农鱼产及各种民生用品,故有「卖菜街」的称号。康熙年间(1683年),因为总兵陈龙将总兵署迁至现今的后浦,老街就此渐渐没落。

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这条被喻为闽南第一街的明遗老街街长约135公尺,街宽约3公尺,中间是宽约1公尺的花岗岩也是唯一从明代保留下来的建物,两边的房子因为挡风故建物都只是一层楼的矮房,并一户紧临一户整排的街屋甚至特别。

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在这条不算长的老街上,不同的角度、不同的路段能看到不同的风情,有老、有旧,有空房也有人仍住在这,走上一遍仿佛时光从身边快速流过。

【金门旅游美食文化】明遗古街

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北门后的街口是明遗古街的故事馆,一旁的木门是「闽南旅馆」的民宿,有兴趣住在明朝遗址的朋友,不妨参考一下其官方网页

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历经明、清至近代战地政务时期,古街内呈现明代店屋建筑、传统闽南合院式建筑、战地防空洞等各时代多元化的历史风貌。

 

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据考查当时的南北向的街头街尾都有一间庙,如今好像只剩街尾的这间庙。

 

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老街中大半成为展示文物,陈述历史之用,一般的时间这些房子都是开放的,只有少数的房子得申请才能入内。

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相较完整的房子则多半仍有居民住在这里,好些的门口改建的古色古香,据说此老街最兴盛时曾有千户人家,故称之为「千户所」,如今大有人去楼空的感叹。

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在明遗老街中就属这栋「黄天佑纪念馆」年代最为久远,也最有特色值得好好欣赏。黄天佑自幼跟随父亲前往新加坡并习医,于二十九岁返回金门行医为业。民国二十二年兴建黄天佑洋楼,以正厅为『医生馆』替乡里服务,推测是金门最早的西医。黄天佑洋楼与金门多数洋楼兴建时间相近,形式差异在于其『帕拉迪奥式样』的建筑风格,对称集中的古典主义布局,强调建筑整体与局部、其比例形塑出端庄朴素而又高雅的气质。现在的黄天佑纪念馆是间民宿,除了可以体验传统空间外,同时也展出黄天佑医生的出洋经历、返乡行医和说明该洋楼式样之特殊性。

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逛完金门最老的街道后,在当地人的带领下,我们来到据说是金门人办桌的第一选择「阡湖餐厅」,同时金门的友人也在此为我们準备「夹鱼尾」宴帮我们接风。

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门口的花圈和餐厅内的红布桌、金色椅套,看起来应该是常常有婚礼、喜宴在此举办无误。最少我那个金门女性朋友,看到我在这打卡,立马跟我说她的订婚宴就是在这举行的XD。

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要玩「夹鱼尾」宴,得有两样东西,一是主角鱼,二是大家耳熟能详的金门高梁...。据说这只金门县长用来招待贵宾的酒,外面是买不到的..,它喝来还真的蛮顺口的,即便是在「透中逗」....。

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基本上到金门作客,如果鸡头鱼尾对着你,是代表对你的尊重,给你的福气。也就是说鸡头、鱼尾会朝向你,表示你是受到最佳礼遇的主客。但你可别高兴的太早,接受这个鱼尾可不是闹着玩的.....万一如果你的酒量不好的话....。

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这鱼尾宴怎玩呢?首先挟鱼尾后的主客得先喝下一杯,通常酒由作东的主人倒,喝下这杯酒像徵接受这份福气。BUT,福气这种东西怎可以独享?所以接下来,你得把福气分给再场的其他人,分到的人自然也得喝,而且不得少于前一位,然后第三位、第四位,就很正常的越倒越多,越喝越多.....。这时你可能会想说那第一个主客最好,喝得最少果然有福气..其实并没有,因为最后的还有一个叫收尾杯的结尾仪式...简单说就是要轮回一开始的主客...所以,下次酒量不好的人到金门人家作客,鱼尾别随便乱挟.....。因为当天我就是主客....喝完最后一杯收尾酒后,一口也没挟这只据说很好吃的「午鱼」....。但说到「午鱼」顺便聊一下台湾有句俗语「一午、二鲳,三鮸、四嘉鱲」,说的是早期台湾最好也最珍贵的四种鱼,通常拿出午鱼就是招待最贵重的客人。

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接下来说说这个挟鱼尾的习俗由来:

早年金门因受风沙之苦,农业不振、谋生不易,大部分金门乡亲都离乡背景,下南洋寻生路。是以,当时对于下南洋有句「十去三留六死一回头」的俗语,简单说就是去了十个只有一个能回金门。有位新婚不久的李姓青年很幸运的在南洋某酋长家中觅得一份苦力差事,由于生性勤奋,深受酋长赏识,并且决定将女儿下嫁给他,为怕拒绝导致被解雇的命运,他隐瞒已婚事实,再娶酋长女儿为妻。

经过数十年,渐老的他有了落叶归根的念头。他将自己已婚的种种事实和盘托出。酋长女儿为防李姓乡侨一去不回,在饯行的晚餐暗中下蛊。李姓乡侨的女儿不忍父亲被下蛊,暗示父亲吃鱼务必从鱼尾吃起,如果肚子痛,一定记得要多喝水,方能逢凶化吉。李姓乡侨按照女儿提醒,从鱼尾先吃。当下,从喉咙吐出一尾活蹦乱跳的鱼,转危为安。从此,金门乡亲都相信,在酒宴中,先动手剪断鱼尾的人,一如带头吃食鸡头的人,都能为自己带来意想不到的好处,而「鸡头鱼尾」的典故、风俗,也成金门人请客时,对客人的最敬礼。

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好的,基本上结束挟鱼尾的游戏后,大家都已七晕八素...(笑),接下来介绍的料理如有酒后失态还请见谅XD。首先这道应该是芋头海鲜粥,应该是(呃...).除了金门很厉害的芋头外,里面还有一些鱼肉等海鲜,少了台湾惯用的油葱多了葱末和一点点辣椒,但喝起来却相对清爽,芋头的风味特别迷人。

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炸那个鱼几乎是金门的游客必吃的经典鱼之一,那个鱼一般称之为「小鳍镰齿」,口感非常的细嫩,甚至有一点水嫩口感,非常特别,最适合的料理手作是用炸的,外酥内化美味又特别。

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金门最有名的蛤蜊莫过于「花蛤」,殊不知金门也有如此大的蛤蜊,而且肉质、汤汁都非常鲜美,大爱,可惜一人只得一个(泣)。

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三杯中卷味道和台湾基本上差不了多少,硬要说有什幺不一样,就是味道好像淡了一点,也没收的那幺的乾,但当然中卷本身相当美味就是了。

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鲈鱼捲应该当天最多人讚赏的一道,即便大家一开场就喝的七七八八...,第二天仍是对这道菜念念不忘XD,外层的高丽菜非常的薄,蒸过后甚至隐约可以看到里面的鲈鱼肉。

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略薄的芡汁让鲈鱼捲入口滑溜,第一口菜叶的微脆后,立马进入鲈鱼软嫩的口感,鲈鱼肉质本就鲜甜,吃将上来大大满足,好吃的乱七八糟。

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盐烤大虾还算不错吃,但就是大家可以想像的口感和味道,反而这道菜吃的就是虾子的鲜度。

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红烧羊腩味道和台湾的不太一样,纯酱汁吃不太出羊肉的味道,羊腩炖的很软甚至微烂,口感还算不错。

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我一点印象也没有的鱼头汤........。

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本来吃到这早就喝饱,吃撑了,这时给我上我最爱的焢肉..是要谁的命...。说个有趣的,在金门如果你说这叫「焢肉」会被笑,因为它正确的名字叫「同安封肉」,虽然说作法其实的大同小异,味道也相去不远。这道菜之所以会叫「同安封肉」的因为是清朝时期,金门属于同安县,此道料理目前在中国的同安县、甚至是厦门市许多餐厅都有得吃,但每家的作法也或多或少有些不一样,比较特别和台湾的焢肉、东坡肉不一样的是会洒上蒜末。

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相传同安封肉的由来是五代后梁开 平四年(910年)王审知被封为「闽王」,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封「闽王」,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、 虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为「封」。封者,「敕封」也,所以就叫「封肉」。

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阡湖海鲜餐厅:金门县金城镇金门城5之1号,电话: 08 232 0912,营业时间:11:00-14:00、17:00-21:00

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